Der erste Herbstwind weckt traditionell die Vorfreude auf das Martinigansl. Doch einige Spitzen-Restaurants durchbrechen bewusst den saisonalen Zyklus: Sie servieren die Delikatesse das ganze Jahr über.

Das innovative "Handwerk Restaurant" in Wien macht es vor. Unter dem Motto "GANS oder GAR NICHT" bietet das Lokal im siebten Bezirk permanent Wiener Gansl-Spezialitäten an. Das Angebot reicht weit über den klassischen Braten hinaus: Gansl-Käsleberkäs, Gansl-Einmachsuppe oder Fregola Sarda Risotto mit Gansl stehen auf der Karte.

Damit reagieren die Gastronomen auf eine wachsende Nachfrage nach traditionellen Luxus-Speisen ohne Kalender-Bindung. Andere Lokale folgen dem Trend mit kreativen Interpretationen wie Gansl-Risotto oder Gänseleber Crème brûlée.

Brausilvester feiert spektakuläre Rückkehr

Parallel erlebt eine fast vergessene Tradition ihre Renaissance: der Brausilvester am 30. September. Dieser Tag markiert traditionell das Ende des alten und den Beginn des neuen Braujahres.

Die Ursprünge liegen in praktischen Zwängen. Früher war das Bierbrauen mangels Kühlung auf die kühleren Monate zwischen Michaeli (29. September) und Georgi (23. April) beschränkt. Heute wird der Brausilvester als "Tag des österreichischen Bieres" neu zelebriert.

Die Mohrenbrauerei veranstaltete kürzlich einen großen Brausilvester in Dornbirn mit Live-Musik und Rummel. Die oberösterreichischen KultiWirte stellten in Kooperation mit der Brau Union das exklusive "KULT 25"-Bier vor. Solche Feste stärken nicht nur die Bierkultur, sondern auch die rund 350 heimischen Braustätten wirtschaftlich.

Wenn Tradition auf moderne Genusskultur trifft

Beide Trends spiegeln einen zentralen Wandel wider: Konsumenten suchen authentische, regionale und hochwertige Lebensmittel. Die Kombination aus perfekt zubereitetem Gansl und speziell abgestimmtem Craft-Bier gilt als Inbegriff modernen heimischen Genusses.

Restaurants bieten gezielt Bier-Empfehlungen zu ihren Gansl-Menüs an und schaffen stimmige Gesamterlebnisse. Eine Weidegans aus dem Burgenland, serviert mit einem im neuen Braujahr gebrauten Spezialbier, erfüllt den Wunsch nach transparenter Herkunft und handwerklichem Können perfekt.

Wirtschaftsmotor für die ganze Branche

Die Renaissance alter Bräuche stärkt die komplette Wertschöpfungskette. Die österreichische Brauwirtschaft erwirtschaftete 2023 über 1,4 Milliarden Euro Umsatz und beschäftigt rund 3.500 Menschen. Die erhöhte Aufmerksamkeit für heimische Bierkultur zahlt sich direkt aus.

Für Gastronomen bieten diese Trends hervorragende Abgrenzungsmöglichkeiten vom Wettbewerb. Der Brausilvester etabliert einen zusätzlichen festlichen Anlass im kulinarischen Kalender, während ganzjährige Gansl-Angebote ein klares Alleinstellungsmerkmal schaffen.

Kuratierte Erlebnisse als Zukunftsmodell

Das Martinigansl wird als saisonales Massenphänomen bestehen bleiben. Doch das ganzjährige Premium-Angebot kreativer Gansl-Gerichte dürfte sich weiter etablieren. Die Gans wandelt sich von der saisonalen Tradition zur vielseitigen Luxus-Delikatesse.

Der Brausilvester besitzt das Potenzial, sich als fester Bestandteil des österreichischen Veranstaltungsherbstes zu etablieren. Mit Unterstützung durch Verbände und Brauereien könnte er zum Symbol für die innovative Kraft der heimischen Bierkultur werden.

Die Zukunft liegt in der geschickten Verbindung von Produkt, Handwerk und Geschichte – sie macht aus einfachem Essen und Getränken unvergessliche Luxus-Erlebnisse.