Im steirischen Almenland hat die "Huab'n" eröffnet – Österreichs erstes Restaurant, das vollständig von Lehrlingen betrieben wird. 28 Auszubildende übernehmen die komplette Verantwortung für das Gastronomieprojekt der Hoteliersfamilie Bauernhofer.

Das über 300 Jahre alte Bauernhaus gehört zum renommierten Naturhotel Bauernhofer. Die jungen Fachkräfte leiten nicht nur Küche und Service, sondern sollen schrittweise auch Einkauf, Marketing und Controlling übernehmen.

"Es geht darum, dass die Lehrlinge ihre eigenen Ideen einbringen und dabei auch einmal scheitern dürfen", erklärt Initiator Simon Bauernhofer. Der 21-jährige Hotelchef will dem Nachwuchs betriebswirtschaftliche Zusammenhänge vermitteln und zukünftige Führungspersönlichkeiten formen.

Kreative Küche mit regionalen Wurzeln

Das À-la-carte-Restaurant bietet Platz für 70 bis 80 Gäste und öffnet vorerst jeden Samstag von 11 bis 22 Uhr. Bei Erfolg sind weitere Öffnungstage geplant.

Die Speisekarte zeigt die Bandbreite der jungen Küchenbrigade:
* Gemüsetatar und getrüffelte Maronischaumsuppe
* Omas traditionelles Blunzengröstl
* Almochsensteak "Steirisch-Asiatisch"

"Wir sind jung, wir wollen ausprobieren und sind sehr dankbar für das Vertrauen", sagt Katharina Landauer, eine der angehenden Köchinnen.

Kampf gegen den Fachkräftemangel

Das Projekt setzt ein starkes Zeichen in einer Branche, die intensiv um qualifizierte Mitarbeiter kämpft. Statt Routineaufgaben erhalten die Lehrlinge Vertrauen, Verantwortung und kreativen Freiraum.

Das Naturhotel Bauernhofer bildete seit 1978 bereits über 150 Lehrlinge aus. Trotz ländlicher Lage gilt der Betrieb als Magnet für junge Talente.

Vorbildcharakter für die Branche

Die "Huab'n" könnte zum Modell für die gesamte österreichische Gastronomie werden. Ein Kernteam von fünf bis sieben Lehrlingen pro Schicht führt den Betrieb eigenständig.

Branchenexperten beobachten das Experiment mit großem Interesse. Der Erfolg könnte andere Betriebe inspirieren, ähnliche Wege in der Nachwuchsförderung zu gehen.